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社会公益
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沂水红烧兔子头

日期:2018-10-14    点击:1111   查看原图    全部图片
简介:









详细信息
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红烧兔子头是山东省沂蒙地区沂水传统小吃,深受食者的喜爱。选用3-4个月龄肉食兔子头和10余种天然中药材,经过10余种工序烧制而成。
菜品介绍编辑
将新鲜的兔子头洗净,放入锅内,加足够的水,急火烧至三成热时捞出,温水漂洗;锅内加水,再以急火烧至三成热时放入兔子头,放入适量料酒、盐、花椒大料,微火炖两小时,待用。吃时,锅内放少量花生油,烧至七八成热时放干辣椒炒,再放豆瓣酱炒,将炖熟的兔子头放入,再加猪骨头汤、葱姜、少许盐炖十五分钟,然后将适量蒜瓣拍碎撒入锅内翻炒一下即可享用。辣而香,口味极好。
做法编辑
做法一
食材准备
兔子头、料酒、盐、花椒、辣椒酱、花生油、豆瓣酱、葱、姜、蒜
制作步骤
1、温水漂洗:将新鲜的兔子头用冷水简单地泡一下,洗去上面的油腻和脏物
红烧兔子头
红烧兔子头
,放入锅内,加入足够量的冷水,用旺火猛烧,等锅内冷水达到三四十摄氏度时把那些兔子头漂洗一下,然后捞出去待用。
2、文火慢炖:重新在锅内加水,用旺火将冷水烧到三四十摄氏度时把漂洗干净的兔子头放入锅内,同时加入适量的料酒、盐、花椒等,用微火炖上两小时左右,再把兔子头捞出,滴净体表水分。
3、加辣加酱:在锅内放少量花生油,等花生油加热到七八分的程度时,放进去一些干辣椒,微炒后再放入一些豆瓣酱。
4、急火猛炖:放入豆瓣酱微炒后,将文火炖过的兔子头放入锅内,再加入备好的骨头汤、葱姜、少许盐等,用急火猛炖十五分钟后将蒜瓣拍碎撒入锅内,翻炒一下,然后出锅。
做法二
食材准备
兔子头、色拉油、酱油、白糖、啤酒
制作步骤
1、兔子用冷水泡去血水,剁快,开水焯一遍
红烧兔子头
红烧兔子头
2、炒锅放少许油,加糖炒到有大泡起(糖色),放肉炒至变色
3、放砂锅里加冷水,放炒好的兔肉,加所有调料炖熟
营养价值编辑
1. 兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效;
2. 经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患
红烧兔子头
红烧兔子头
者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性;
3. 兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;
4. 兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。
食用指南编辑
营养成分
热量:105.6大卡
红烧兔子头
红烧兔子头
钾:155.1毫克
钙:42.9毫克
磷:39.6毫克
钠:37.62毫克
镁:19.8毫克
烟酸:3.63毫克
硒:2.11微克
铁:1.32毫克
蛋白质:1.32克
锌:0.99毫克
红烧兔子头
红烧兔子头
维生素B1:0.5毫克
维生素B2:0.13毫克
铜:0.1毫克
锰:0.03毫克
宜食人群
适宜老人、妇女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食;
忌食人群
孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。
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