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社会公益
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沂水名吃十八小吃

日期:2018-10-14    点击:1362   查看原图    全部图片
简介:









详细信息
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沂水,乃普通小县.既非州府.但是以前称为沂州府.又非省会.更距国都遥不可及.何敢谈“传统”和“小吃”?但事物都有两重性.小县相对地讲.比那些带“东”“西”“南”“北”(如沂南、莒南)县名的后划的县.属于古老的了,.据考证.“秦代即在此置县”.两千多年的县了.总会形成和流传下些许的社会因素吧.何况“民以食为天”.且又是“小吃”.数算一下也不为过,呵~   
(一)煎饼:   为沂水民间家常饭食,以玉米、小米、地瓜干、麦子为主要原料加工制成。沂水马站产的煎饼以其薄、香、软,保存时间长而享誉省内外。四十里堡的“十八妹”煎饼以其制作精细、品种多样而深受消费者的喜爱。 没吃过的也总会听过山东煎饼卷大葱吧呵~以前最痛苦的就是吃煎饼,咬的牙都疼。现在每次上学都要带好多~
(二)豆沫子:将黄豆用水泡至发涨,上石磨磨成细糊;将小白菜、大白菜或山中苦菜,先用热水烫,或用盐沥其水,剁为细沫;豆糊上锅,用木柴火烧开,放入菜沫,再烧开,放入适量盐,即成。吃时辅以辣椒酱等,香而开胃。
(三)塌煎饼:   将鲜而嫩的韭菜洗净,切成比饺子馅稍粗的沫;将鸡蛋打入锅内先炒,再切碎与韭菜馅合二为一,放盐、放油、放少许薄荷叶,拌匀。 将刚刚烙好尚未折叠的煎饼,麻面朝上,在中间部分摊匀馅子,四边折,而后放在铁鏊上烙,看得见煎饼内有热气外泄,取下稍晾即可食用,香脆可口。好多年都没吃了,谗滴上捞。   
(四)塌包子:   沂水民间待客美食。馅以尚未成熟的角瓜、韭菜、荠菜为最宜。放油、盐、薄荷叶、花椒粉或鲜嫩的花椒叶,拌匀即可。 和面制皮,将馅放入皮儿之一侧摊匀,折,取碗一只以沿对半圆之边转割,剔下的边皮放入一边再用。而后用平底之锅或鏊子以文火煎烙,塌包的肚鼓起来后便可享用。 (也就是合子)

(五)豆豉咸菜: (豆食咸菜)   百姓家每餐必备的小菜。将黄豆煮烂,置于盆内使其发酵,待黄豆长出一层绿绒毛时,将切成块的萝卜配以花椒、葱姜与发酵的豆豉搅拌,放入缸内封闭,五天后即可开缸,食用时佐以香油、辣椒油等,食欲大增。开胃,好吃~   奶奶家经常做,好怀念~再也吃不到了
(六)崔家峪豆腐:   此地豆腐用酸浆点,不用石膏或囟水,做出的豆腐纯香、鲜嫩、柔软。当地人吃豆腐喜吃鲜而热的豆腐,捣一些辣椒、把大块的豆腐斩成二指见方的小块,豆腐蘸辣椒,食之既辣又香,独有风味。   没找着,可能是味道不一样,表面看不出来吧
(七)丰糕:   沂水人公元1797年发明了这种点心,为沂水独有。丰糕实际是丰收糕,因为和月饼同是季节性的糕点,月饼是迎合中秋节圆月的意思,而沂水人独出心裁地硬加上了丰糕,而一并庆贺丰收,应当说是有一定意义的。丰糕是用粘米面加糖和在一起,油炸成小棒棒儿状,再用糖稀粘起来,压成一定规格的形状,上面洒上一层白面糖,切成许多小块即成,食用、送礼皆宜专在中秋节期间制作出售,取欢庆丰年、祝福吉祥之意,甜而香,是沂水人外出访友的上等礼品。现在的沙棋玛就是根据俺沂水的丰糕制作的。
(八)烀全羊: 为当地名吃。选阉过的体重在四五十斤的雄性黑山羊,杀前半小时给它喝些淡水,杀完放尽血,趁热扒皮,去五脏。将肉、五脏、头、蹄洗净下锅,添入多出羊重量二倍的凉水急火烧开,撇去浮沫,改文火,用料袋装适量花椒、大料、葱、姜等放入锅中,烀一小时左右将羊捞出,去骨,切块,再烀半小时,停火,盛入碗内,佐以少许香菜、胡椒粉、味精、陈醋后便可享用。为大补食品。 (六月六)  
(九)红烧兔子头:   鲜的兔子头洗净,放入锅内,加足够的水,急火烧至三成热时捞出,温水漂洗;锅内加水,再以急火烧至三成热时放入兔子头,放入适量料酒、盐、花椒大料,微火炖两小时,待用。吃时,锅内放少量花生油,烧至七八成热时放干辣椒炒,再放豆瓣酱炒,将炖熟的兔子头放入,再加猪骨头汤、葱姜、少许盐炖十五分钟,然后将适量蒜瓣拍碎撒入锅内翻炒一下即可享用。辣而香,口味极好。
(十)白鳞鱼煎鸡蛋:   沂水人的一种独特吃法。先将咸白鳞鱼用温水略洗,晾干;再将锅内放入适量豆油,油热后放入白鳞鱼煎熟,将搅好的鸡蛋倒入锅内,使鸡蛋将鱼包裹起来,小火煎,见鸡蛋与鱼成为一体了,出锅装盘,这道菜便做成了。其特点是咸淡适口,香而不腻。   
(十一)烧饼:   小麦面食物,特点是有咸味、带芝麻、中间甚酥,两个粘扣在一起,内有鼓腔,手巴掌那么大。属于有女儿出嫁时的必备食品,也是当地人外出访友的上等礼品。沂水柴山烧饼以久放不变其脆、香、酥等特点弛名沂蒙山地区。 每次回家妈妈都要买好多,当饭吃~  
(十二)香油果子:   不是油条,这里的油条也是粗长形状,但是酥的。香油果子是另一种,形状是不规矩的“O”字型,当中的空很大,可伸进手去,四边是两股面合在一起。谁来买,可用细苘绳穿起来提着,有用此走亲戚的风俗,穿上一大串很好看。  
(十三)朝牌:   小麦面食物,这里之所以不叫烤牌,可能是形状像皇上上朝时,大臣们两手拿的朝牌一样,大小相同,长方形,稍弯,有一定厚度,表面上有竖条条或画成菱形,故直接借用“朝牌”原名。有咸味,有芝麻,甚可口。  
(十四)绿豆棋子:   粥类饭食,将绿豆煮熟后,下上擀成皮切成菱形的面皮,消暑解热,顶干粮也可当稀饭喝,外地亦有,但不同的是,沂水的加盐喝咸的,外地有加糖的,也有什么不加的。 在家的时候妈妈们老是做,现在已经快5年没吃了。。。  
(十五)咸豆粥:   此粥制作细腻、口味香美、消渴利尿、营养丰富、易于消化,喝此粥配食热油条口味尤佳。制法:黄豆和小米用水泡开,分别磨成豆浆和米浆,各自过滤出渣;锅加水烧开,下豆浆烧开后,再下米浆,开锅盛入粥碗内。

(十六)光棍鸡:   是付家三兄弟经多年研究和实践,配制成了由十三种中药材组成的鸡料,精选蒙山草鸡,用木柴分别旺火和温火炒煮而成,味道鲜美,并且有舒筋活血之功效.以前和爸爸经常吃,配着煎饼,好怀念啊
(十七)羊肉串: 薄薄的肉丝由铁丝穿成,油炸,调料、辣椒面独具风味。花样很多,肉、肝、筋、蛋白肉,小饼很有特色,不大很薄可以卷肉串吃,喜酒的朋友再配一两瓶啤酒。每次回家都想吃,不过一个人吃也没意思。
(十八)豆豉咸菜 家居自制豆豉咸菜1、萝卜5斤洗净切成丁;2、花生米、杏仁各3两煮熟去皮;3、发酵好的黑豆半斤(超市买不到,一般在集贸市场可以购到);4、姜丝、花椒、橘皮、味精各少许,食盐3两;5、白酒1—2两。将上述原料混合搅拌均匀,放入水封坛或密封罐中,大约一星期后便可食用。
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